Зубарева О.В. имеет высшее медицинское образование по специальности санитарно-гигиеническое дело. Работает в государственной санитарно-эпидемиологической службе с 1985 года после окончания Ленинградского санитарно-гигиенического медицинского института.
Работала заведующим отделением коммунальной гигиены, заместителем главного врача по санитарным вопросам Центра госсанэпиднадзора в г. Волжском Волгоградской области.
С 2005г. работала в Управлении Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Волгоградской области: в должности заместителя начальника территориального отдела в г. Волжском, Среднеахтубинском, Ленинском районах, начальника территориального отдела в г. Волжском, Среднеахтубинском, Ленинском, Николаевском, Быковском районах.
С 10 мая 2016г. заместителем Руководителя Управления Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Волгоградской области - заместителем Главного государственного санитарного врача по Волгоградской области.
Назначена Руководителем Управления Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Волгоградской области - Главным государственным санитарным врачом по Волгоградской области с 21 июля 2017г.
Замужем. Имеет сына.